Roerbakgerecht met prei, ei en cashewnoten

Roerbakgerecht met prei, ei en cashewnoten

2 personen

Ingrediënten

• 3 eieren
• 500 gram prei
• 2 tomaten
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel kerrie
• 1 theelepel gemberpoeder (djahé)
• 2 theelepels citroensap
• 2 eetlepels cashewnoten

Bereiding

1. Kook de eieren in 10 minuten hard. Pel ze en snijd ze in parten.
2. Maak de prei schoon en snijd de groente in ringen van ca. 2 cm.
3. Was de tomaten en snijd ze in parten.
4. Verwarm de olie in een wok of braadpan en roerbak hierin de prei met de kerrie en het gemberpoeder.
5. Doe het citroensap er bij en de parten tomaat en roerbak het gerecht in enkele minuten gaar.
6. Voeg de laatste minuut de parten ei toe en warm ze mee.
7. Hak de cashewnoten grof en strooi de noten er over.

Menusuggestie

Lekker met zilvervliesrijst.

Hiervoor heb je nodig…

• 150 gram zilvervliesrijst