groentemix met kip en rijst

RATATOUILLE MET KIP EN RIJST

• 2 personen
• 15-30 minuten

Ingrediënten

• 150 gram zilvervliesrijst
• 1 groene en 1 gele paprika
• 1 kleine aubergine
• 1 kleine courgette
• 1 teentje knoflook
• 1 kipfilet
• 1 eetlepel olie
• ½ eetlepel tijm
• 150 gram tomatenblokjes zonder zout
• Peterselie, selderij of 1 bosui

Bereiding

1. Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
2. Maak de groente schoon. Snijd de paprika’s in repen, de aubergine en de courgette in halve plakken en de knoflook in snippers.
3. Snijd de kipfilet in smalle reepjes. Bak de kip in de hete olie bruin.
4. Voeg alle groente toe met de tijm en de tomatenblokjes met wat sap. Smoor het geheel in 10 minuten gaar.
5. Was de peterselie en knip het klein. Meng dit door de gare rijst.
6. Maak de ratatouille op smaak met wat peper en geef de rijst er bij.

Past in dieet

• Bij diabetes
• Bij verhoogd cholesterol
• Vrij van melk, ei en gluten